Rote Linsensuppe

Kategorie: Suppen & Eintöpfe

Tags: Low-Carb, Vegan, Vegetarisch

Zutaten

Menge	Zutat	kcal
1	Zwiebel
1 Zehe/n	Knoblauch
1	Möhre
3 EL	Olivenöl
150 g	rote Linsen (getrocknet)
900 ml	Wasser
1	getrocknete Tomate in Öl
1 EL	weißes Mandelmus
1 TL	Agavendicksaft
2 EL	Zitronensaft
1 TL	Salz
	Pfeffer

Für das Topping

Menge	Zutat	kcal
0,25 Bund	Basilikum
0,25 Bund	Oregano
0,5	Chilischote
40 g	Haselnusskerne
3	getrocknete Tomaten in Öl
2 EL	Haselnussöl

Zubereitung

1. 1

   1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 Möhre schälen und grob hacken.

2. 2

   Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhre kurz anbraten.

3. 3

   150 g gewaschene rote Linsen und 900 ml Wasser hinzufügen. Alles im geschlossenen Topf bei starker Hitze ca. 10 Minuten kochen.

4. 4

   1 getrocknete Tomate, 1 EL Mandelmus und 1 TL Agavendicksaft hinzugeben und alles pürieren.

5. 5

   1 EL Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Für das Topping die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.

7. 7

   Die halbe Chilischote entkernen, fein hacken und zu den Kräutern geben.

8. 8

   40 g Haselnusskerne kurz anrösten, grob hacken und ebenfalls dem Topping hinzufügen.

9. 9

   3 getrocknete Tomaten hacken und zum Topping geben.

10. 10

    Das Topping mit 2 EL Haselnussöl, 1 EL Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.