Linsencurry mit Reis
Low-Carb wird das Curry, wenn man den Reis weglässt. Als Sattmacher kann man gut Bohnen, bspw. Kichererbsen, hinzufügen.
Kategorie:
Currys & Co.
Zutaten
Portionen:
4
| Menge | Zutat | kcal |
|---|---|---|
| 250 g | Reis | |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch | |
| 1 TL | rote Currypaste | |
| Rapsöl | ||
| 180 g | rote Linsen (getrocknet) | |
| 500 ml | Wasser | |
| 400 ml | Kokosmilch | |
| 2 EL | Tomatenmark | |
| 250 g | Blumenkohl | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| frischer Blattspinat | ||
| 70 g | Cashewkerne | |
| 1 | Limette |
Zubereitung
-
1
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
-
2
Die Zwiebel und die beiden Knoblauchzehen hacken und mit einem TL Currypaste ca. eine Minute in einem Topf in Rapsöl anbraten.
-
3
Die Linsen waschen und anschließend mit 500 ml Wasser, 400 ml Kokosmilch und 2 EL Tomatenmark in den Topf geben. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
-
4
250 g Blumenkohl waschen und in Röschen zerteilen. Für weitere 10 Minuten in den Topf geben.
-
5
Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben Spinat hinzugeben.
-
6
70 g Cashewkerne hacken, die Limette vierteln.
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7
Alles gemeinsam servieren.